いくつかの便秘解消法と健康法を紹介する。

発酵食で発酵を起こすのは細菌類、カビ類、酵母類の３種類です。これらが自分が生きていくために食材を取り込み、代謝して不要なものを放出します。

それが人間にとって有用な栄養素になったり、おいしいと感じるうまみ成分だったりするので、これを発酵食といいます。

発酵食の効果は、塩麹のような麹を使った発酵食はビタミンＢ群が豊富にあり、ぬか漬けなどの乳酸菌発酵が中心の発酵食は整腸作用による便秘解消、美肌効果、免疫の活性化などがあります。

 
発酵食の腸活に向いているポイント

 
腸内環境を整える。

 
発酵食には発酵を起こす微生物と微生物を作った代謝物成分が含まれています。これらの中には腸内細菌や腸そのものの働きを活性化するものが多いのです。したがって整腸作用や便秘解消が期待できます。

 
長期保存が可能である。

 
発酵食は保存食として伝承されたものが多いのは、発酵が起こす微生物が活発に働くことで、腐敗菌の活動が抑えられます。腐りにくくなるためには、発酵微生物には良い環境で腐敗菌には居心地が良くない環境だということです。

 
栄養素が消化吸収しやすい形になる。

 
発酵食はタンパク質はアミノ酸にでんぷんはブドウ糖に分解します。微生物によって栄養素を吸収されやすい程度に分解し、消化器官の消化・吸収を助けます。

ビタミンなど元の食材に含まれる栄養素を増やす。

 
発酵をすると食材の栄養素を増量させます。きゅうりのぬかずけは生きゅうりの９倍もビタミンＢ１が増やします。大根のぬか漬け場合ならビタミンＢ１は１７倍になります。また、納豆の場合はビタミンＫやナットウキナーゼなど、もとの大豆にはなかった成分が作り出されます。

食材のうまみが増す。

 
発酵を起こす微生物は、その過程でいろいろな成分を作り出します。これらが作りだす独特の香りや発酵食のうまみとなります。

 
塩麹で腸活

 
米麹と塩を混ぜて発酵させたもので、調味料として使うと味にうまみやコクが増します。野菜やごはんに少しかけるだけで、おいしさをひきたてることができます。魚や肉を漬けると柔らかくなる効果もあります。

 
塩麹の作り方

用意するもの

米麹：３００ｇ　塩：１００ｇ　ぬるま湯（５０℃）：３００ｇ

 
①ボウルに米酢と塩を入れ、手で握りながらも見込む

 
②ぬるま湯を加えかき混ぜたら、保存ビンに移して冷暗所に保存します。

 
最初の１週間は２～３日に１回空気を入れ替えるようにしてかき混ぜます。アルコールのにおいがしてきたら、このかき混ぜを１週間に１回します。１週間で食べられますが、１か月発酵させるともっとおいしくなります。